餐饮复工后检查

餐饮复工后检查记录

一、基本信息

检查日期：[填写日期]

检查人：[填写检查人姓名]

被检查单位：[填写被检查单位名称]

联系方式：[填写联系电话]

地址：[填写详细地址]

二、检查内容

人员管理

是否执行晨检制度并存有记录；

是否制定并执行从业人员培训制度；

从业人员是否持有健康证上岗并与花名册人员相符；

操作人员是否统一穿戴工作服，工作服是否干净整洁；

是否佩戴帽子、口罩、手套等，是否符合规定要求；

是否佩戴耳环、戒指等首饰，头发不外露，不留长指甲，不涂指甲油等。

环境卫生状况

后厨加工环境是否整洁；

后厨加工工具、设备表面是否清洁；

后厨地面是否干净整洁，无积水、无污物；

后厨下水地沟是否畅通无异味；

后厨场所废弃物容器是否密封、外观整洁；

后厨洗手消毒设施是否符合要求（洗手池、洗手液、烘干器、消毒溶液）；

后厨更衣场所是否符合要求。

加工设备设施

“三防”设施是否适量有效（防蝇、防鼠、防尘）；

通风排烟设施（燃气报警设施是否完好，烟道是否清理）；

是否设有专用水池（洗蛋、洗菜、洗肉）；

冰柜食品按要求掩盖保存，摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度；

各项设备是否正常运行，无损坏。

环节操作规程

粗加工：分设肉类、蔬菜清洗池，标示是否明显；

食品原材料是否清洗干净；

原料切配荤、素刀案是否分开，是否标识明显，分类存放；

刀具、炊事用具和容器是否清洁干净，标签、标识是否明显；

严格按照企业规定进行餐用具冲洗、消毒工作；

食品装盘份量按标准执行，菜品的份量是否正确、装盘是否美观。

食品留样与储存

是否提供超过保质期的食品；

是否提供腐败变质食品；

是否提供其他不符合食品卫生条件食品；

留样容器是否清洗消毒封闭，留样量及冷藏时间是否达到要求；

高危易腐食品在高于60℃或低于8℃条件下存放，常温存放超过2小时且未发生感官性状变化的，充分再加热后供餐。

其他

是否采取合理措施制止餐饮浪费；

未设置最低消费；

食品添加剂保存，专用计量器具，专人投料、计量和登记，无超范围、超限量使用；

专间/专用操作区管理，标识清楚，由专人负责加工制作，使用专用的经消毒保洁的工具、容器、设备；

加工制作人员穿专用衣帽、佩戴口罩，在制作前清洗消毒手部；

更衣设施，专间门能自动闭合；

设独立空调、空气消毒、冷藏设施并运转正常，专间温度不高于25℃；

专间门和传涕窗及时关闭；

专间内废弃物容器盖子非手动开启式。

三、检查结果

对上述检查内容进行逐项检查，记录合格与不合格情况，并对不合格项提出整改意见和复查时间。

四、备注

对存在的问题是否限期整改并复查；

检查中发现的其他需要说明的问题。

请根据实际情况填写检查记录，确保检查内容的全面性和准确性，以便于后续的整改和复查工作。