怎样做小西点蛋糕

奶酪方形小蛋糕

海绵蛋糕胚

鸡蛋1个

低筋面粉30克

细砂糖25克

柔滑奶酪酱：

奶油奶酪120克

淡奶油200克

糖粉30克

咖啡酒糖液：

现磨浓缩咖啡30克（或纯速溶咖啡粉2克+开水28克）

细砂糖10克

朗姆酒15克

制作过程：

将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，蛋清加细砂糖打发至干性发泡。

蛋黄打发后体积变大，颜色变浅，倒入蛋清中翻拌均匀。

筛入低筋面粉，快速翻拌避免消泡，得到浓稠细腻的面糊。

将面糊装入裱花袋，挤出长条形面糊，烤12-15分钟至表面金黄。

冷却后切成小方块，准备方形慕斯模具，将蛋糕片放入模具中冷藏成型。

培根洋葱奶酪蛋糕

前期处理

培根200克切小块，洋葱250克切丁，欧芹50克切碎。

锅里放培根炒香，取出备用，留一半油炒洋葱至软，加鸡汤、盐、胡椒调味，收干水分后放入培根和欧芹拌匀。

奶酪糊：

奶油奶酪250克，酸奶油150克，牛奶100克，鸡蛋300克，盐3克，黑胡椒2克，格鲁耶尔干酪150克，帕玛森干酪40克，都磨成碎备用。

将奶油奶酪、酸奶油、盐、黑胡椒打匀，慢慢加入鸡蛋和牛奶，然后加入格鲁耶尔干酪和2/3的帕玛森干酪，最后加入炒好的培根洋葱，搅匀。

烘烤：

模具铺烘焙纸，倒入奶酪糊，表面撒剩下的1/3帕玛森干酪，180℃烤50分钟，直到竹签干净取出，冷却后冷藏、脱模、切块。

草莓黄油小蛋糕

食材

草莓60克切丁，50克切片，黄油50克软化，红糖40克。

制作方法：

黄油加红糖打均匀，铺草莓片，再打黄油红糖至顺滑。

面粉、可可粉与小苏打混合过筛，拌入草莓丁，放入烤箱。

传统老式蛋糕

材料

鸡蛋、白糖、低筋面粉、泡打粉（可选）、牛奶、无盐黄油（融化）、香草精（可选）。

步骤：

预热烤箱至180°C，鸡蛋和白糖搅打至颜色发白且体积膨胀，筛入低筋面粉和泡打粉，加入牛奶和融化的黄油及香草精，倒入模具，震动排出气泡，烘烤约30-35分钟，冷却后脱模享用。

空气蛋糕

食材

牛奶30克，玉米油16克，低筋面粉30克，鸡蛋2个，砂糖20克。

步骤：

蛋黄糊准备：牛奶和玉米油混合搅拌均匀，筛入低筋面粉，加入2个蛋黄，搅拌均匀成细腻的蛋黄糊。

蛋白打发：蛋白分三次加入砂糖，打至湿性发泡，将1/3的蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀后倒回蛋白碗中，轻轻搅拌成顺滑的蛋糕糊。

烘烤：将蛋糕糊倒入铺有油纸的模具中，放入预热好的烤箱，以160℃烤25分钟，烤好后取出倒扣冷却备用。

这些制作方法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。