酒店餐饮成本控制的核心

酒店餐饮成本控制的核心在于 采购成本的控制。采购成本在餐饮总成本中占有较大比重，一般占60%—80%。因此，有效控制采购成本对于整体成本控制至关重要。

具体控制措施包括：

明确责任人：

餐饮行政主管和各餐厅厨师长是成本控制的责任人，需参与采购原料的品种、数量、质量和价格确定工作。

多样化采购：

采购部门应提供不同档次的原料品种，通过大宗采购、集团采购等方式，从采购数量和稳定供货等方面尽量压低采购价格。

动态管理：

成本控制经理需监督采购价格的执行情况，并对成本进行动态管理，确保成本控制在目标范围内。

通过以上措施，酒店可以有效控制餐饮成本，提高经营效益和市场竞争力。