鱼做法东北
东北地区的鱼做法多样，以下提供几种典型的做法：
东北铁锅炖鱼
食材：选择新鲜的鲤鱼或草鱼，去鳞、去内脏、去头尾后切成段，用料酒、生抽等腌制去腥增香。配菜可加豆腐、白菜、粉条等。
调料：先熬制料油，将猪油、菜籽油和鸡油混合，加入白芷、肉桂、山奈等香料及葱姜辣椒段，小火慢熬后滤渣留油。再熬制酱料，加入甜面酱、豆瓣酱等多种酱料及调料，小火熬煮并搅拌均匀。
烹饪步骤：铁锅加热倒油，放入葱姜蒜等调料炒香，再放入腌制好的鱼煎至两面微黄，接着加入熬制好的酱料和料油，倒入高汤，大火煮沸后转中小火炖煮，让鱼肉充分吸收酱汁的浓郁香气。
酱焖鱼
食材：选用虫虫鱼，去鳞去鳃，内脏收拾干净，洗净后两侧各划几刀以便入味。
调料：使用香其酱（黄豆酱的一种），可加适量水稀释以避免炒酱时糊锅。其他调料包括葱、姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料、料酒、生抽、白糖等。
烹饪步骤：锅内加油烧热，下入调料炒出香味，再加入香其酱翻炒出酱香味。放入鱼，淋入热水，加入盐、生抽和料酒，白糖，大火烧开转小火烧制入味，期间翻面，最后大火收汁，撒上香菜即可。
清蒸鱼
食材：一条新鲜的东北鱼，姜片、葱段适量，料酒、生抽、老抽、盐适量，清水适量。
烹饪步骤：鱼洗净后剖开去鳞去骨，切成块状，焯水备用。锅中加水烧开，放入鱼块，加入料酒、生抽和老抽，小火炖煮15-20分钟，待鱼块变白煮熟，最后加盐调味，煮1-2分钟后即可出锅，撒上葱花和姜丝装饰。