西点中的乳品

在西点中，乳品的使用非常广泛，它们不仅能够提升产品的口感和营养价值，还能增加风味和外观。以下是一些常见的乳品及其在西点中的应用：

鲜奶，也称为生鲜牛乳，呈乳白色或稍带微黄色，具有新鲜牛乳固有的香味。在西点中，鲜奶常用于制作需要较高奶香味的蛋糕、面包和糕点。

奶粉是以鲜奶为原料，经浓缩后喷雾干燥制成的。它分为全脂奶粉和脱脂奶粉两大类。奶粉便于贮存、携带和运输，可以随时取用，不受季节限制，且容易保持产品的清洁卫生，因此在西点中广泛应用，尤其是在需要奶香味但追求低脂肪的场合。

炼乳分为甜炼乳和淡炼乳两种。甜炼乳含糖量较高，销售量大，常用于面包、糕点和饮品中。淡炼乳则通过蒸馏去除部分水分，乳糖含量较一般牛乳高，奶香味较浓，常用于制作需要特殊风味和质地的西点。

淡奶，又称奶水或蒸发奶，是将鲜牛乳经蒸馏去除部分水分后得到的乳制品。淡奶没有炼乳那么浓稠，但比牛乳稍浓，具有特殊的奶香味，常用于制作需要奶香味的西点，如蛋糕、慕斯和酱汁等。

乳酪是用皱胃酶或胃蛋白酶将原料乳凝聚，再经过加工、成型、发酵和成熟等过程制得的乳制品。乳酪的营养价值高，含有丰富的蛋白质、脂肪和多种矿物质及维生素。在西点中，乳酪常用于制作提拉米苏、奶酪蛋糕等，不仅增添丰富的风味，还能增加西点的营养价值和口感。

除了上述常见的乳品外，还有一些其他类型的乳品如稀奶油、酸奶油、酸奶和马士卡彭奶酪等，它们在西点中也有广泛应用，例如用于制作奶油霜、馅料或增加西点的细腻度和奶香味。