红酸糟做法

红糟酸的做法如下：

红糟种

酸醋

米酒

油粘米（如广西大瑶山南麓东乡和二塘镇生产的）

生姜

辣椒

豆角

时令蔬菜（如芥菜、萝卜等）

将油粘米洗净，浸泡4~6小时，然后捞出沥干30分钟，上笼蒸煮成稍硬的米饭，冷却到25℃左右。

将红糟种与适量的酸醋和米酒拌匀，用于煮饭。

将蒸好的米饭与红糟种、酸醋和米酒充分拌匀，确保米饭均匀染上红糟的颜色和香味。

在高温环境下（一年中旬特有的气温），将拌好的米饭进行三洗三发酵，然后晾凉。

将发酵后的红糟种用于腌制各种蔬菜，如生姜、辣椒、豆角和时令蔬菜。可以整块或切片，也可以直接使用腌制好的蔬菜。

将腌制好的蔬菜放入密封容器中，继续发酵一段时间，待味道充分融合即可食用。

红糟酸具有酸、辣、甜、香的味道，色香味俱佳，具有提神醒脑、生津开胃的功效。

常吃红糟酸可以去油腻、消脂肪，是白粥的最佳搭档。

红糟酸还可以用来炒家常菜，如红糟大肠、红糟焖鱼或红糟猪肚，能增加菜肴的风味和口感。

通过以上步骤，你可以制作出美味的红糟酸，不仅口感独特，而且营养丰富，适合作为日常饮食的一部分。