元氏西点培训必看

学习西点制作时，以下是一些必看的基础知识：

鸡蛋是烘焙点心中不可缺少的材料，主要作用是增加成品的色泽及香气。

搅拌鸡蛋可以让空气进入蛋的结构中，形成富含空气的细致泡沫，从而使蛋糕体积膨松。

糖在蛋糕中除了增加甜味，提高营养价值外，还有柔软和保湿作用。

糖分可以保持材料中的水分，使面糊细致有光泽，易上色，并延缓成品干燥老化及防腐。

油脂在蛋糕制作中用于增加酥脆度和香气。

常用的油脂包括固体动物奶油和液态植物油（如橄榄油、沙拉油、花生油等），黄油类蛋糕多用奶油，而海绵类和戚风类蛋糕则多使用植物油脂，使组织柔软。

盐在蛋糕制作中主要用作天然调味剂，用量不宜超过3%。

盐可以降低蛋糕甜度，使其适口，并带出其他独特的风味，同时增强内部洁白度和面筋结构。

面粉是决定点心口感的关键因素，被称为糕点的“钢筋支架”。

根据不同的筋度，面粉可分为高筋粉（蛋白质含量约12.5%-13.5%，适合做面包）、中筋粉（蛋白质含量约9.5%-12%，适合做中式面点）等。

此外，学习裱花蛋糕需要掌握花边技术手法、裱花配方，并制作各种花卉、卡通裱花等。同时，还需学会制作市场上流行的蛋糕类型，如创意蛋糕、经典欧式水果巧克力蛋糕、平面卡通蛋糕、陶艺蛋糕和卡通生肖蛋糕等。

这些知识是学习西点制作的基础，掌握它们有助于你更好地理解和制作各种西点。建议从基础知识入手，逐步学习更复杂的技巧和配方。