西点抹法
蛋糕抹法是一种在烘焙中常用的技术，主要用于将奶油均匀地涂抹在蛋糕表面，使其光滑平整。以下是一些基本的蛋糕抹法技巧：
准备奶油
将奶油倒入盆内，使用打蛋器将奶油打发至出现明显纹路，大约7-8分。
开始抹面
站在转台前面，用三根手指拿住抹刀，在第一层蛋糕上轻轻抹上少量奶油，边抹边推动转台，确保奶油均匀覆盖蛋糕胚。
抹平侧面
抹侧面奶油时，将顶部多余的奶油往下推，然后用刀挑奶油，保持与桌面垂直，并涂抹到侧面。轻轻转动转台，使奶油面光滑。
抹平顶部
蛋糕抹面到顶部时，刀面翘起30°，刀柄略微放平，将蛋糕顶部走出均匀的水纹。
处理多余奶油
抹刀从右侧向左侧沿蛋糕底划动，抹刀右侧稍稍抬起，旋转转台，将多余奶油刮掉。
细节处理
抹刀垂直于转台，并保持15度向内翻面，右手保持不动，左手转动转台，将侧面奶油面抹平，使顶部的奶油边缘高于中心，以形成直角。