西点菌子做法

菌菇焗饭

材料：大米、野生干菌菇（如羊肚菌、红菇、牛肝菌、虎掌菌、姬松茸）、淡奶油、卡夫芝士粉、橄榄油、洋葱、粉盐、胡椒粒、纯牛肝菌粉、荷美尔培根粒。

步骤

1. 将大米与野生干菌菇（清洗后）一起清水浸泡半个小时，若条件允许则浸泡2小时。

2. 洋葱切丁，浸泡软的野生干菌菇切丁备用。

3. 浸泡好的大米捞出沥干，泡米和菌菇的水不要倒掉备用。

4. 热锅倒入橄榄油，将洋葱丁和菌菇丁煸炒出香味，然后倒入浸泡好的大米一起煸炒约3分钟（注意小火并不停铲动以免粘锅）。

5. 将刚才留用的浸泡水倒入锅中，大火烧开，然后倒入200ml淡奶油，中火熬煮20分钟左右，期间需要不停搅拌（若大米的浸泡时间有2个小时，理论上可以缩短烹煮时间为10分钟）。

6. 加入粉盐、胡椒、牛肝菌粉调味，撒入芝士粉20克，开大火收汁至锅中无明显汁水，关火，撒入培根粒，搅拌均匀，磨入柠檬皮增加清新香气并解腻。

坚果菌子糖浆

材料：素黄油、幼砂糖、水饴、燕麦奶油、食用盐、坚果、猴菇松、糯米船、菌子酱。

步骤

1. 在小锅中放入幼砂糖、食用盐、水饴、燕麦奶油和素黄油，开中火，用硅胶铲轻轻搅拌，待黄油化开后慢慢煮开，开始冒大泡泡后将坚果倒入锅内，关火，再加入猴菇松提味，最后加入一大勺菌子酱，用刮刀拌匀。

2. 将熬好的坚果糖浆分装到糯米船里，大约10克/个，不要放太多，以免烘烤时溢出。