小餐饮员工规章制度

小餐饮规章制度通常包括以下几个方面：

工作纪律

遵守工作纪律，按时上下班，不迟到、不早退。

按规定着装，保持良好形象。

工作中不准嬉笑打闹、聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

不准与顾客发生纠纷。

工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。

休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。

爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。

落实例会制度，对工作进行讲评。

食品安全与卫生

服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。

按规定着装，工作服必须干净，无污渍。

工作时不许戴首饰和各种饰品。

工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。

不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。

食品处理区应根据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生穿插污染。

配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物。

设备与设施管理

检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。

按岗位要求规范操作，保证质量。

爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。

值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。

落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备、食品原料的安全。

各组班关掉切水、电源、碳火盖，防漏火、漏电、漏水。

班间落锁，值班员经餐厅主任同意任何准进入餐厅。

员工行为与礼仪

餐厅员工要按时上、下班，不得迟到早退。

上班时应坚守工作岗位，不脱岗、不串岗，不做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。

需要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关规定办理。

上班时需穿戴工作服帽，要干净、整洁，不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋，女员工不留长指甲，男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。

严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉，严禁人为浪费，食物变质后及时向主管反映，登记后再作处理。

自觉养成卫生习惯，保持工作岗位的卫生整洁。

服从主管分配，认真按规定要求完成岗位任务。

安全与防火

严格按照规定班次上班，如有急事换班，在不影响正常工作的情况下，提前一天向领班提出申请，未经同意擅自换班按旷工处理。

对骗取事病假的，一经查出，视情节给予旷工或除名处理。

餐厅应根据国家消防法规制定餐厅的消防管理规章制度，制定各类应急预案。定期对消防通道、灭火器等进行检查，保证消防设施完好有效。

餐厅应加强对安全带、医疗急救包、防火措施等设备的管理和维护。对不文明行为、非法活动等违反公共秩序的行为视情况保证消费安全。

成本控制与节约

餐厅应严格控制水电煤气的使用量，避免出现浪费。对接水电煤气成本进行分摊，减轻员工负担，提高员工意识。

加强对餐具的保洁和消毒措施。

员工培训与考核

餐厅应定期进行员工培训，对员工实行针对性的培训和操作指导，提高员工操作规范性和食品安全保障意识。

按照餐厅基本要求，对员工业务素质、服务质量、消防安全等进行全面考核。审核不合格的员工，应进行重点培训，达到标准后再上岗。

店经理职责与权限

店经理是由公司派遣到各分店的全