餐饮文件管理要求是什么

餐饮文件管理要求包括以下几个方面：

清洗、消毒在专用区域进行，设有专用洗、消设施，各类设施明显标示用途，设带盖的废弃物盛放桶。

清洗过程应遵循一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的步骤。

学校、幼儿园应建立健全食品安全管理制度，配备食品安全和营养健康管理人员。

实行集中用餐的学校，每餐应有学校相关负责人和班级负责老师与学生同标准共同用餐，并记录陪餐情况。

学校食堂应实行明厨亮灶，公开食品加工制作过程，并建立家长代表现场监督制度。

复用餐饮具包括碗、筷、杯等，清洗、消毒、保洁等流程应遵循相关标准。

物理消毒如红外线消毒，温度一般控制在120℃以上，并保持10分钟以上。

化学消毒如蒸汽、煮沸消毒，温度一般控制在100℃以上，并保持10分钟以上。

文件管理内容主要包括上级函、电、来文，同级函、电、来文，公司上报下发的各种文件、资料。

文件归档范围包括会议记录、质量管理体系文件、对外签订协议、营销部预订单、酒店发布的规章制度、管理办法、各部门提交的请示、报告等。

这些要求旨在确保餐饮业的食品安全和卫生，提高管理效率，保障消费者的健康。建议餐饮服务单位严格遵守这些规定，定期进行培训和评估，以持续改进餐饮管理水平。