香辣泥鳅火锅的做法

香辣泥鳅火锅的做法如下：

材料准备：

1. 活泥鳅1斤

2. 老姜1块

3. 辣椒粉2大匙

4. 红油3大匙

5. 花椒粉1咖啡匙

6. 酱油2大匙

7. 白糖1大匙

8. 香葱半两

9. 料酒3大匙

10. 盐、味精适量

具体步骤：

泥鳅处理

将泥鳅剖肚去肠后洗净，放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。

葱切段，姜切片。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。

锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅（捡去葱、姜不要）炸干水分至呈黄色。将炸好的泥鳅装盘待用。

调料准备

锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧（不加盖）。

烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。

翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用。

小贴士：