西点的其他辅助原料

制作西点除了主要原料如面粉、糖、黄油、牛奶和香草粉外，还有一些其他辅助原料，具体如下：

高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，适用于制作面包。

低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，适用于饼干和蛋糕。

鸡蛋：提供产品水分、香味、气泡及具有弹性的口感。

鲜奶油：分为植物性和动物性，用于装饰蛋糕及制作慕斯。

牛奶：增加产品芳香及提供水分，使烘焙产品着色较快，增加色泽。

黄油：含有乳脂肪，具有香气与柔软产品。

植物油：用于制作起酥油，提高熔点与稳定性，制作层次丰富的西点如可颂面包。

发酵黄油：由淡奶油发酵后提取，减少奶腥味，带有酸味。

人造黄油：由大豆油和菜籽油提炼，价格较低，口感较腻。

糖：增加甜味、保湿和香气。

转化糖：由蔗糖转化而来，粘度低、透明好，用于烘烤蛋糕、果酱等。

麦芽糖：由淀粉酶作用制得，呈金黄色，用于糖果和增加黏稠度。

吉利丁：植物性胶类，用于果冻及慕斯蛋糕。

明胶：另一种植物性胶类，用于增加稠度和稳定性。

泡打粉：产生气泡，使产品膨松。

小苏打粉：产生气泡，使产品膨松。

酵母菌：在潮湿温暖环境下繁殖，释放二氧化碳，使面团膨胀，用于制作面包、馒头等。

粉状改良剂：包含面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及维生素C等。

膏状改良剂：包含盐类矿物质、维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。

香草精/豆：增加产品香味。

可可粉：用于增加巧克力的香味和色泽。

着色剂：如焦糖色、胭脂红等，用于改善产品的色泽。

塔塔粉：中和蛋白碱性，提高蛋白泡沫稳定性，常用于戚风蛋糕。

酒精：某些酒类如朗姆酒、白兰地等可增加西点的风味。

这些辅助原料在西点制作中起到增加风味、改善质地、增加色泽和提供特殊口感等作用。根据不同的西点品种和制作需求，可以灵活选择和搭配这些原料。