蝶鱼头做法

蝶鱼头可以通过多种方法制作，以下提供几种常见的做法：

1. 蒜蓉辣酱烧蝶鱼头

材料：

蝶鱼头 900g

食盐、酱油、味精、蚝油、水淀粉、番茄酱、蒜蓉辣酱各适量

步骤：

1. 将蝶鱼头去鳃，洗净，由下部一劈为二，脑门处要连着。

2. 入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分。

3. 锅内加油，把蒜蓉辣酱、蚝油、番茄酱、葱、姜、酱油、盐、味精等调味料煸炒，再放入清汤烧开。

4. 将鱼放入，然后用小火焖烧十分钟左右。

5. 等汤汁收的差不多时，将鱼铲出，将剩下的汤汁加水淀粉勾成薄芡，浇在鱼上即可。

2. 蒸制蝶鱼头

材料：

蝶鱼头

盐、葱、姜、料酒、十三香、剁椒、鸡精

步骤：

1. 将鱼头处理干净，撒少许盐于鱼头内外侧，腌10分钟左右，放少量水，头朝上入碟。

2. 将葱花切段，姜切丝，蒜拍碎。

3. 将葱花放至鱼头下面，姜丝铺在鱼头上，滴数滴食用油和2小勺料酒，少量十三香于鱼头上。

4. 放入电饭煲蒸层内，蒸10-15分钟。

5. 放入适量剁椒和少许鸡精，继续蒸3-5分钟。

3. 炖煮蝶鱼头

材料：

蝶鱼头

盐、葱、姜、料酒、鸡精、水淀粉

步骤：

1. 把蝶鱼头洗干净，从后脑勺下刀，把鱼头劈开，下巴相连。

2. 倒入料酒，腌渍10分钟，去掉腥味，另外切姜丝铺在鱼身上。

3. 把鱼头打几个花刀，用鸡精把鱼头擦均匀入味。

4. 锅里放凉水大火烧开，把鱼头、葱、姜放入锅内，放点料酒。

5. 大火烧开，转小火慢慢炖15分钟左右。

6. 至汤汁变得浓稠色白之后加入盐调味，装入盆中。

4. 煎炸蝶鱼头

材料：

蝶鱼头

盐、葱、姜、料酒、生粉

步骤：

1. 蝶鱼头去鳃，洗净，用精盐少许擦匀，上干生粉候炸。

2. 起锅下油，分别把蒜肉、芋头、鱼头炸香炸熟捞起，倒回余油，再将肉丁、冬菇丁、红椒丁炸香溅酒，下精盐、猪油、2汤（或清水）1斤半，投入鱼头、芋头同焖，先用武火，后用文火，5分钟后再投入炸蒜肉，又焖5分钟，铲起鱼头上碟，其他配料留在锅里加入味精，浙醋打芡，再淋麻油、猪油在鱼头上便可。

5. 酱烧蝶鱼头

材料：

蝶鱼头

李锦记黄豆酱、李锦记酱油、葱姜蒜、辣椒段

步骤：

1. 准备好食材。

2. 热锅凉油，倒入黄豆酱，煸炒。

3. 倒入葱姜蒜片炒香，再放入辣椒段。

4. 蝶鱼头从中间部位切开，铺入锅中，倒入适量酱油。

5. 倒入少量清水，盖上锅盖炖至收汤。

6. 装入盘中，撒上香菜末即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。