湖南正宗牛肉粉的做法
湖南正宗牛肉粉的做法如下：
选料
以牛排骨部位的肉为佳，牛筋少又不全是软肉，经煮而且有嚼劲。
加工
生牛肉先放冷水里浸泡个把小时，好洗。
洗干净后放大锅里煮，大块的宜切开来，容易断生些。
煮至七成熟或九成熟时捞出（用筷子插一下即可感觉它的熟度）。
原汤放一边冷却后，撇掉浮油不要，最好过滤掉底下的渣子，只留纯净的汤待用。
牛肉稍冷即可用快刀切成片子，或颗粒。
配料
桂皮、八角、花椒这三样稍多，山奈、白果少量，草果一粒（10斤牛肉）。
这几种大料合放碗中，再把少量姜蒜拍破也放在一起。
食用油、白糖、豆瓣酱、盐等预备好。