西点的常识
关于西点的常识，可以总结如下：
基本原料
鸡蛋：天然的膨松剂，增加色泽和香气，搅拌后会产生富含空气的泡沫，使蛋糕体积膨松。
糖：天然的保湿剂，增加甜味和营养价值，保持材料中的水分，使面糊细致有光泽，易上色，还能延缓成品干燥老化及防腐。
油：增加酥脆和香气，常用的油脂包括动物奶油、植物油（如橄榄油、沙拉油、花生油等），黄油类蛋糕多用奶油，而海绵类、戚风类蛋糕多用植物油脂。
盐：天然的调味剂，用于降低蛋糕甜度，适口，并能带出其他独特风味，增强内部洁白和面筋结构。
面粉：决定点心的口感，高筋粉适合做面包，中筋粉适合中式面点，低筋粉适合饼干、蛋糕等酥脆、松软、不具嚼劲的烘焙制品。
辅助材料和工具
玉米淀粉和小麦淀粉：可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。
锡纸：使用时应使亚光的一面接触食物，防止食品表面上色过深。
厨房秤和量勺：烘焙的重要工具，精确测量原料，尤其是对于需要精确比例的面糊和奶油。
全脂奶粉：与水以1:9的比例混合，可以替代全脂牛奶，适用于所有需要牛奶的烘焙配方。
木糖醇：可以替代糖制作无糖饼干，但摄入量有限制，每天不超过50克。