西点面团制作的手法

制作西点面团的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

无水蛋糕

配料：鸡蛋4个、白糖80克、玉米油60克、低粉110克。

制作方法

1. 在干净无油无水的盆中加入4个鸡蛋和80克白糖，用电动打蛋器打发至蛋液纹路不立马消失。

2. 分次筛入110克低筋面粉，用翻拌手法拌均匀。

3. 加入少量玉米油，继续拌均匀。

4. 将玉米油全部倒入面糊中，再次翻拌均匀。

5. 烤箱预热至上下火180度，烤约22-25分钟。

肉松小餐包

配料：高筋面粉300克、低筋面粉100克、鸡蛋1个、奶粉30克、牛奶200克、白糖50克、肉松200克、酵母4克、盐2克、黄油30克。

制作方法

1. 将面粉、盐、酵母、鸡蛋、白糖混合，用牛奶和面，揉成面团后搓至粗糙的薄膜，加入黄油继续揉至能拉出薄薄一层膜。

2. 面团发酵至两倍大小，排气后搓成长条，切成小面团，醒发15分钟。

3. 每个小面剂擀成薄片，包上肉松，二次发酵约1小时。

4. 刷蛋液，撒杏仁片，烤箱预热至180度，烤约25-30分钟。

酸奶蛋糕

配料：面粉、酵母粉、泡打粉、凉水、黄油、糖、牛奶、香草精。

制作方法

1. 面粉加酵母粉、泡打粉，混匀后加凉水揉成软面团，醒2小时以上。

2. 面团醒好后，揪一大块涂油后继续揉搓。

肉桂卷

配料：高筋面粉、肉桂粉、红糖、黄油、酵母粉、白糖、牛奶、坚果、盐。

制作方法

1. 200克高筋面粉加白糖12克、盐1克、130克温牛奶揉成面团，静置10-15分钟，加黄油继续揉至光滑有延展性。

2. 发酵1小时至两倍大，调肉桂酱。

法式西点

配料：面粉、黄油、盐、糖、鸡蛋、水。

制作方法

1. 将所有材料混合揉成柔软面团，包好放冰箱静置半小时。

2. 面团擀开后对折，反复擀开对折至柔软，切成适当大小，静置1-2小时发酵。

3. 烤制时间和温度根据西点种类而定，一般180-200度烤15-20分钟。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的面团制作方法。