餐饮冷食间设置要求

餐饮冷食间的设置要求如下：

冷菜制作应独立设专间。

加工经营场所面积500平方米以下的，冷菜、水果制作可设置在同一间，但应有相对独立的操作区域。

500-2023平方米的，冷菜、水果制作宜分间设置。

2023平方米以上的，冷菜、水果制作分间设置。

专间面积应和就餐场所面积和就餐人数相适应，原则上应大于食品处理区面积的10%，最小不得少于5平方米。

专间不得设置两个以上（含两个）的门，专间门宜能自动关闭。专间内如有窗户的应为封闭式（可开闭式的传递食品用的窗口除外）。专间出入门应避开和厨房原料通道及餐饮具回收通道等有穿插污染。

宜在靠近食品烹饪区方向设置开合式进菜口，在靠近厨房跑菜通道方向设置出菜口，进、出菜口应承受开合式输送窗，窗口大小应以可通过传送的食品容器为准。

专间在人员入口处应设洗手消毒、更衣区域和设施，洗手消毒设施上方应有醒目的“六步法”洗手消毒图示。500平方米以上应设预进间，预进间面积和实际操作人数相适应。

地面和排水卫生要求：地面使用无毒、无异味、不透水、防滑、不易积垢的材料铺设，且平坦、无裂缝。专间内不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出（带水封地漏）。废水应排至废水处理系统或经其他适当方式处理。

墙壁和门窗卫生要求：墙壁应承受无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢、易于清洁的浅色材料构筑，并到顶。