蛋挞西点烘培教程

蛋挞是一种受欢迎的西方甜点，以下是制作蛋挞的详细步骤和技巧：

材料准备

蛋挞皮 ：可以使用现成的冷冻蛋挞皮或自制酥皮。

鸡蛋：

2-3个。

牛奶：

100-150毫升。

细砂糖：

20-30克（根据个人口味可适量增减）。

炼乳（可选）：10-20克。

淡奶油（可选）：50毫升。

低筋面粉（用于制作蛋挞皮时）。

制作步骤

酥皮制作（可选）

基础面团

125克低筋面粉、60克黄油、15克白砂糖、30毫升水混合。

黄油切成小块与面粉搓成粗玉米粉状态，白糖融入水中再倒入面粉，揉成光滑面团，裹上保鲜膜冷藏松弛半小时。

裹入黄油

60克黄油擀成薄片，冷藏变硬备用。

面团擀成长方形，放上黄油片，像叠被子一样包好，重复三次擀开折叠，最后擀成薄片放入蛋挞模，按压贴合。

蛋挞液制作

蛋奶液

2个鸡蛋、100毫升牛奶、20克白砂糖、适量炼乳（可不加）。

鸡蛋打散，加入白砂糖搅拌至糖融化，再倒入温热的牛奶，边倒边搅，最后滴几滴香草精去腥，搅拌均匀后过筛两遍。

组装与烘焙

倒入蛋挞液

将调好的蛋奶液小心倒入酥皮蛋挞模，八分满即可。

烘烤

烤箱预热至200度，先烤15分钟，然后调低温度至180度，再烤5-10分钟，直到蛋挞表面出现焦黄色斑点且内部蛋液熟透。

小贴士

黄油软化：

制作酥皮时，黄油软化程度要适中，手指轻轻按压有坑但不塌陷。

蛋挞液过筛：

蛋挞液过筛两遍，去除浮沫与杂质，使蛋挞液更加细腻。

烤箱温度：

根据烤箱实际情况，灵活调整温度和时间，确保蛋挞烤制均匀。

不同风格的蛋挞

葡式蛋挞

挞皮

通用面粉210克、海盐1.25克、室温无盐黄油450克、水190克。

面团揉成枕状，擀成正方形，折叠三次后擀成薄片，冷藏后切成小卷，捏成蛋挞模形状。

蛋挞液

淡奶油、牛奶、糖加热融化，冷却后加入蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后过筛。

烘烤

烤箱180度预热，放入烤箱中层180度烤25分钟左右。

酥皮蛋挞

油面和水面的制作

油面：易麦酥油低筋粉、水、鸡蛋、糖揉和均匀。

水面：低筋粉、水、鸡蛋、糖揉和均匀。

将油面包进水面中，擀至后三折，冷冻后重复擀折三次，擀成薄片后切成小卷，放入冰箱冷藏醒筋。

擀皮

取出醒好的面团擀成薄片，用模具压出挞皮。

组装

将蛋挞液倒入挞皮中，八分满，放入预热好的烤箱200℃烤25分钟。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味的蛋挞。根据个人口味和喜好，可以尝试不同的配料和烘烤时间，创造出属于自己的特色蛋挞。