菌子西点做法

1. 将大米与野生干菌菇（清洗后）一起清水浸泡半个小时，若条件允许则浸泡2小时。

2. 洋葱切丁，浸泡软的野生干菌菇切丁备用。

3. 浸泡好的大米捞出沥干，泡米和菌菇的水不要倒掉备用。

4. 热锅倒入橄榄油，将洋葱丁和菌菇丁煸炒出香味，然后倒入浸泡好的大米一起煸炒约3分钟（注意小火并不停铲动以免粘锅）。

5. 将刚才留用的浸泡水倒入锅中，大火烧开，然后倒入200ml淡奶油，中火熬煮20分钟左右，期间需要不停搅拌（若大米的浸泡时间有2个小时，理论上可以缩短烹煮时间为10分钟）。

6. 加入粉盐、胡椒、牛肝菌粉调味，撒入芝士粉20克，开大火收汁至锅中无明显汁水，关火，撒入培根粒，搅拌均匀，磨入柠檬皮增加清新香气并解腻。

1. 在小锅中放入幼砂糖、食用盐、水饴、燕麦奶油和素黄油，开中火，用硅胶铲轻轻搅拌，待黄油化开后慢慢煮开，开始冒大泡泡后将坚果倒入锅内，关火，再加入猴菇松提味，最后加入一大勺菌子酱，用刮刀拌匀。

2. 将熬好的坚果糖浆分装到糯米船里，大约10克/个，不要放太多，以免烘烤时溢出。

3. 将坚果糖浆均匀平铺到每一枚糯米船内，留一定空隙放入烤盘。

4. 烤箱170度提前预热，将烤盘放入后继续170度风炉烘烤15分钟左右，取出晾凉后密封保存。

1. 双孢菇7个，酒渍腌肉碎40克，大蒜10克，胡萝卜20克，干酪粉15克，面包糠30克，盐2克，黑胡椒粉1克，橄榄油15克，淡奶油15克，酥面10克，紫苏1克，清水适量。

2. 番茄盅沙拉1个，黑胡椒汁适量。

3. 烘焙温度：上下火力230度，焗烤成金黄色即可。

4. 炒勺上火烧热，注入橄榄油爆香大蒜粒，再下入胡萝卜粒煸炒，倒入淡奶油稍事翻炒，注入少许清水，然后撒入面酥，炒至粘稠后即可出锅。

5. 把炒料晾凉后，倒入酒渍肉碎，倒入干酪粉拌匀，再加入少许盐和紫苏碎拌匀，撒入少许黑胡椒粉，和15克面包糠拌匀搅备用。

6. 把双孢菇蒂逐一用手掰掉，使之呈盏型，便于往里面酿馅，把拌好的馅料酿入蘑菇里，再把剩余的面包糠撒在上面，用小勺舀橄榄油，逐一点滴在蘑菇上。

7. 把烤盘置入烤箱中架，把预热好的烤箱调到上下火力220度，烘烤大约15分钟，呈金黄色即可。

1. 大蒜用刀背压扁，去皮，切成蒜末。

2. 选择大小一致的蘑菇，去掉根茎，洗净。

1. 人工菌洗净，撕成均匀的条状，把水分挤干。

2. 油八成热，下菌子，大火炸到出锅，捞出炸好的人工菌，把