不同西点糖的运用
不同种类的西点糖因其特性不同，被广泛应用于各种烘焙食品中。以下是一些常见糖类及其在西点中的运用：
细砂糖
比一般砂糖更细，适合制作需要均匀溶解和良好乳化作用的面糊，如蛋糕和曲奇。细砂糖能吸附较多油脂，产生均匀的气孔组织和较佳的容积量，使蛋糕更加美味。
二砂糖
含有少量焦糖，具有特殊风味，适合用于需要风味较重的蛋糕和饼干产品中，同时不会影响色泽。
糖粉
由糖研磨成粉状，加入约3%的淀粉防止结块，适用于霜饰或较松软的西式饼皮。糖粉也常用于撒在糕点表面作为装饰。
防潮糖粉
糖粉中加入适量淀粉和油脂制成，用于制作不易受潮的装饰产品表面。
冰糖
精制度高，加热不会混浊，适合制作果酱、软糖和卤肉品。
红糖（黑糖）
含有糖蜜及蜂蜜的香味，常用于风味较重的蛋糕和饼干产品中。红糖加热后会焦化成深褐色，可用作表面调色及增加香味。
西点转化糖浆
由砂糖加水和酸煮制，冷却后加碱中和而成，可久存且不结晶，用于增加产品的湿性和防腐效果。