牛肉卷哪个部位好吃

牛肉卷中，以下几个部位的牛肉被认为比较好吃：

里脊肉：

里脊肉位于牛脊背上的两条肌肉，因其运动量小，肉质特别细嫩，几乎没有脂肪和结缔组织，是牛肉中最受欢迎的部位之一。无论是用来煎牛排、炒肉丝，还是做牛肉卷，里脊肉都能展现出其无与伦比的嫩滑口感。

牛眼肉：

牛眼肉，又称眼肉心或里脊外脊，位于牛脊背中部，靠近里脊肉的位置。肉质接近里脊肉的嫩滑，脂肪含量非常均匀，层次分明，煎烤都不会丢失脂肪的芳香，非常适合做原汁原味的牛肉卷，吃起来非常美味。

上脑肉：

上脑肉位于牛脖子后面，是牛肉高端部位肉之一，肉质软嫩多汁，口感细腻，价格相对较贵，是选择牛肉卷的上佳之选，尤其适合老人和小孩食用。

外脊：

外脊位于脊柱的外侧，由于经常活动，肉质吃起来相对更加紧致，有韧性，边缘有一条肉筋，脂肪比牛里脊高一些，香味浓郁，特别好吃，价格亲民。

牛肩胛肉：

肩胛肉纹理细腻，含有脂肪较少，口感清爽嫩滑，适合喜欢口感清爽的人群食用。

臀尖肉：

肉质柔嫩，带有一定脂肪，煮熟后口感滑嫩，适合喜欢滑嫩口感的人群食用。

综合以上信息，如果追求极致嫩滑口感，里脊肉和牛眼肉是最佳选择；如果喜欢更加软嫩的口感且预算允许，上脑肉也是非常好的选择；若喜欢有嚼劲的口感，外脊和臀尖肉则更为合适。根据个人口味和需求选择合适的部位，可以制作出美味的牛肉卷。