怎样炖鸡脆嫩又好吃

炖鸡想要做到脆嫩又好吃，需要注意以下几个方面：

选购鸡肉 ：选择新鲜的鸡肉，最好是三黄鸡，肉质细嫩，胶原蛋白含量高。购买时注意鸡肉的色泽应该呈现健康的粉红色。

前期处理

鸡肉洗净后，先用盐、料酒揉搓5分钟，让调味料渗透进肉里，去腥并锁住水分。

然后用温水浸泡15分钟，将血水浸出。

切块技巧

鸡肉要顺着纹理切，每块大小要均匀，最佳尺寸是3厘米见方。

切的时候注意不要把骨头砍得太碎，以免汤混浊。

调味配料

姜片是必不可少的，但不要放太多，3片适中。

葱结两个，香叶一片，花椒10粒，这是标配。

可以加入两片橙皮，让鸡汤更加清香。

配料要用纱布包好，方便后面取出。