余香西点做法

余香西点的配方包括以下几个部分：

脆皮底

黄油：90克

棕糖：90克

盐之花：1克

杏仁粉：110克

面粉：90克

制作步骤：

将所有原料在搅拌缸中用K桨中速搅拌成面团状。

在两张油纸之间擀压成均匀的3mm厚度，冷冻并切成3个Φ14cm的圆形。

在提前预热至160℃的风炉中烘烤约15分钟，自然冷却降温。

杏仁蛋糕体

全蛋：60克

蛋黄：25克

细砂糖：85克

杏仁粉：110克

面粉：25克

香草粉：0.5克

融化的黄油：50克

蛋白：40克

细砂糖：40克

制作步骤：

蛋白40克和细砂糖40克在搅拌缸内打发为蛋白霜。

料理盆中混合全蛋、蛋黄、85克砂糖、杏仁粉、面粉、香草粉，拌匀。

加入温热的融化黄油拌匀后，再加入蛋白霜翻拌拌匀。

准备3个无底钢圈模具（直径16cm，高度4.5cm），把已经烘烤好的杏仁脆皮分别放入3个模具底部，然后每个装入120g面糊，在预热至160℃的风炉中烘烤15分钟，出炉后静置降温（不脱模）。

草莓薄荷果冻

草莓果泥：430克

切碎的新鲜薄荷叶：10克

细砂糖：45克

淀粉：20克

吉利丁粉：13克（200bloom）

水：78克（用于融化吉利丁粉）

制作步骤：

草莓果泥、切碎的新鲜薄荷叶、细砂糖、淀粉、吉利丁粉和水混合，搅拌均匀。

在厚底平底锅中放入水、细砂糖、葡萄糖浆，中火煮至103℃。

离火，倒入甜炼乳，拌匀；再加入吉利丁液，拌匀；最后倒入装有黑色巧克力币的量杯中并加入红色色粉，用均质机搅拌均匀。

保鲜膜覆盖，冷藏隔夜，使用时回温（微波炉低功率或60℃热水浴）至40℃，使用时的最佳温度是30~35℃。

镜面巧克力淋面

水：300克

细砂糖：250克

葡萄糖浆：350克

甜炼乳：200克

吉利丁片：26克

苦甜巧克力：300克

制作方法：

吉利丁片冰水浸泡（水要完全淹没吉利丁）。

水+糖+葡萄糖浆，混合煮沸。

加入甜炼乳，拌匀。

加入冰水泡软的吉利丁片，拌至吉利丁片完全融化。

加入纽扣状的黑色苦甜巧克力，拌至完全融化。

倒入均质机进行均质处理，然后过滤。

常温静置冷却至40℃即可用于（冷冻甜点）淋面。

冷藏储存可放置10天，使用前隔水加热融化至40℃即可。

这些配方涵盖了余香西点的各个组成部分，从脆皮底到果冻层，再到慕斯奶油层和淋面，提供了详细的制作步骤和所需材料。你可以根据自己的口味和需求进行调整和尝试。