餐饮绩效考核题目及答案

填空题

礼节礼貌是餐饮服务员所必须具备的基本素质和应遵守的职业道德。

微笑服务是礼貌服务的前提。

微笑服务对来宾的心情会产生向愉快方向发展。

服务人员要树立“宾客至上”的思想，待客要彬彬有礼。

在就餐过程中，宾客往往是通过服务员的仪表、语言、行动、态度和礼节礼仪来评价服务质量的优劣。

判断题

分汤、菜时不应在分菜车进行操作。

白灼虾的配料及用具是姜葱茸、虾抽、小毛巾。

铁观音是属于绿茶的那一类。

斟茶时及茶壶放置时，壶嘴不得对向客人。