西点酵母怎么发酵
西点酵母的发酵方法如下：
酵头制作
将所有材料加入盆中搅匀，冷藏发酵20-24小时，或者室温发酵6-10小时，直到发酵至有许多泡泡的状态，发起后又回落，内部呈拔丝的蜂窝状。
主面团发酵
将发酵好的波兰酵种和主面团中出黄油外的所有材料放入面包桶，酵母放中间。
揉至扩展阶段后加入软化的黄油继续揉，直到完全阶段。
滚圆放盆中进行基础发酵，发酵至原来的1.5-2倍大。
揉几分钟排气后分割成16等分，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
二次发酵
用擀面杖擀开，翻面对折，由上至下卷起来，底部可以压薄或沾水以免二发开裂。
依次全部完成，排入28×28的金盘中或11寸的披萨盘中。
放入烤箱，底部放一烤盘热水进行二次发酵，发酵至原来的两倍大。
烘烤
预热烤箱185度后送入烤箱，中层，上下火180度，烤20-25分钟，中途上色好了覆盖锡纸。
取出表面刷蜂蜜水，点缀熟白芝麻。
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