酸汤火锅丸子怎么做

酸汤丸子火锅的做法如下：

食材准备：

肥瘦肉

番茄

红酸汤

姜葱蒜

糟辣椒

蒜苗

豆芽

竹笋

木耳

黄花菜

胡萝卜

香肠

火锅丸子

娃娃菜

金针菇

猪肉卷

砂仁

干贝粉

鸡蛋

面粉

料酒

醋

酱油

盐

白胡椒粉

油

香油

陈醋

辣椒面

折耳根（可选）

制作步骤：

准备肉馅

将肥瘦肉切小块，放入搅拌机，加入姜片，打碎。

加盐、味精、鸡精、耗油、胡椒粉调味，加入淀粉水搅拌均匀。

炒制底料

番茄切块，切少许肥肉，起锅烧油，放入肥肉煸炒出油。

放入番茄，炒出沙放姜蒜，糟辣椒，炒出香味放红酸汤煸炒，炒至冒大泡加入山泉水。

煮制汤底

水开后加入豆芽和竹笋，水再次煮开，开最小火，放入肉丸，等肉丸都飘起来开中火熬煮。

加盐、味精、鸡精、木姜油（不喜欢可以不放）调味。

可以再放些喜欢吃又可以多煮一会儿的菜，煮好后出锅。

准备蘸水

灵魂蘸水是糊辣椒面，姜葱蒜末，盐味精，木姜子油看个人喜好。

其他搭配

可以根据个人喜好加入其他蔬菜如木耳、黄花菜、胡萝卜等。

如果喜欢，还可以加入火锅丸子和肉片。

出锅装盘

最后撒上葱花、香菜，淋香油，调入陈醋，增加酸爽口感。

小贴士：

肉馅搅拌时只能朝一个方向，否则肉散了就做不了丸子。

炒番茄时要用中火，炒至软烂出汁，这样汤底的酸味才充分激发出来。

勾芡时要注意不要过浓，以免影响口感。

通过以上步骤，你就可以制作出一锅美味的酸汤丸子火锅了。根据个人口味，可以适量调整调料的用量，以达到最佳口感。