四川卤肉怎么卤好吃

四川卤肉要卤得好吃，关键在于卤水的调制和肉类的处理。以下是一个详细的四川卤肉制作方法：

食材准备

五花肉500克

排骨300克

辣椒适量

酱油适量

料酒量多

冰糖适量

前期处理

将五花肉和排骨分别清洗干净，放入沸水中焯水去腥，捞出沥干备用。

糖色制作

炒锅烧热，放入少许油滑锅，加入50克白砂糖，小火慢慢熬至糖融化并变成金黄色，注意不要烧焦。

卤水制作

桶里放50斤高汤，加入香料包（八角、花椒、香叶、草果、香果、木香、小砂仁、千里香、山奈、一口钟、白蔻、白芷、良姜、桂皮、小茴、干辣椒、陈皮、甘草、山楂、香茅草、丁香等），烧开放入500克左右的糖色，调整高汤颜色至黄红色，然后放入卤油（由大葱和姜片炸香后得到的油），转小火烧8分钟，加入食盐600克，味精750克，继续炖煮至肉熟透入味。

肉类卤制

将焯水后的五花肉和排骨放入卤水中，加入适量的料酒，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直到肉熟透入味。

卤好的肉可以在卤水中浸泡一段时间，使其更加入味。

附加建议

卤肉过程中，可以加入一些鹌鹑蛋、鸡蛋等食材，增加口感和风味。