北京带鱼做法

北京带鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

煎蒸带鱼

材料：带鱼500克，花生油50克，酱油2克，香油2克，盐2克，姜3克，大葱3克，香菜4克。

做法：

1. 割去鱼嘴，挖掉鱼鳃，在腹部开膛取出内脏，清水洗净沥干。

2. 带鱼切成六厘米长的段，并在鱼段两面划几道直刀口，用盐五克拌匀。

3. 葱、姜洗净切丝备用。

4. 锅坐旺火，加油烧热，下鱼块煎至两面黄后出锅。

5. 带鱼盛碗，加高汤（40克）、盐、葱、姜丝，上屉蒸半小时。

6. 出笼时加香油、香菜末少许即成。

老北京干炸带鱼

材料：带鱼，淀粉，鸡蛋，盐，胡椒粉，料酒，葱姜水。