西点中有什么酱
西餐中常见的酱汁种类繁多，每种酱汁都有其独特的风味和用途。以下是一些常见的西餐酱汁及其制作方法：
黑椒汁 （Black Pepper Sauce） 配料
：黑椒碎10g、干葱碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、布朗少司250g、白兰地酒4茶匙、盐适量。
做法 1. 烧热汁煲，加入黑椒碎慢炒香。 2. 加入白兰地酒后加入牛油，再炒黑椒碎。 3. 加入干葱碎和蒜蓉炒香，加入布朗少司煮5至6分钟，撞入软牛油即可。蘑菇汁 （Mushroom Sauce）
配料：白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250g、白兰地酒适量、牛油适量。
做法 1. 用牛油炒香蒜蓉和白菌片。 2. 加入白兰地酒后加入布朗少司煮5分钟，加入软牛油即可。边尼士汁 （Sauce Bearnaise）
配料：他力根香草5g、干葱25g、黑胡椒粒5g、红醋100ml、白酒适量、清牛油500ml、蛋黄3个、盐适量、番茜碎适量。
做法 1. 用红醋、他力根香草、干葱和黑椒粒煮成香草醋汁，过滤备用。 2. 将蛋黄和白酒打起泡至乳白状，加入香草醋，加入清牛油打调味，最后加入番茜碎即可。番茄酱 （Tomato Sauce）
配料：西红柿5个、番茄酱226g、洋葱半个、大蒜1瓣、西芹2根、橄榄油2大匙、黄油1大匙、罗勒叶1支、月桂叶1片、小茴香籽1茶匙、盐半茶匙、白糖半茶匙、黑胡椒1/4茶匙。
做法 1. 洋葱、西芹、大蒜切碎，用橄榄油、黄油炒至香气发散。 2. 加入切成丁的西红柿继续翻炒至软烂，倒入番茄酱翻炒均匀。 3. 加入罗勒叶、披萨草、小茴香籽和其他调味料，放一片月桂叶，加盖焖煮至水分基本挥发，即成披萨酱。红酒汁 （Red Wine Sauce）
配料：红酒适量、牛肉或羊肉等肉类、洋葱、大蒜、番茄酱、红糖、黑醋、伍斯特辣酱油。
做法 1. 用红酒煮牛肉或羊肉，去除酒精。 2. 加入洋葱、大蒜炒香，加入番茄酱、红糖、黑醋、伍斯特辣酱油，继续加热至浓稠。蛋黄沙拉酱 （Mayonnaise）
配料：新鲜生蛋黄2枚、菜籽油500ml、柠檬汁3大匙、芥末酱2茶匙、盐1茶匙、蒜末3瓣、白糖1小撮、黑胡椒适量。
做法 1. 将蛋黄与柠檬汁、芥末酱、盐、白糖、黑胡椒、蒜末混合搅打均匀。 2. 分次加入菜籽油，每次加入后充分搅打至完全融合。 3. 最后一次加入油后，颜色发白，体积蓬松，质地浓稠，即成蛋黄酱。泰式酸辣汁 （Thai Sour and Hot Sauce）
配料：香茅、南姜、泰椒、香叶、白糖、泰国鱼露、青柠檬、香菜、蒜、矿泉水。
做法 1. 将所有材料混合煮至香味四溢，冷却即可。法国沙拉酱 （French Salad Sauce）
配料：洋葱末120克、色拉油1升、白醋350毫升、番茄酱600毫升、白糖120克、生鸡蛋黄2个、蒜末2克、法芥20克。
做法 1. 鸡蛋黄与色拉油混合打匀，加入其他原料混合均匀即可。意大利汁 （Italian Sauce）
配料：
黑醋160克、红酒醋160克、香菜末10克、橄榄油160克、盐10克、松子