切西点的刀法
切西点的刀法可以根据不同的原料和所需的刀工效果来选择。以下是一些常见的切法及其操作要领：
直切
操作要领：用刀笔直地切下去，一刀切断。切时既不前推，也不后拉，着力点在刀的中部。
适用原料：脆硬性原料，如各种蔬菜。
推切
操作要领：用刀由上往下压的同时，有往前推的动作。由刀的中前部下刀，最后的着力点在刀的中后部。
适用原料：较厚的脆硬性原料，如土豆、萝卜；也适宜切略有韧性的原料，如较嫩的肉类。
拉切
操作要领：用刀由上往下压的同时，有向后拉的动作。由刀的中部入刀，最后的着力点在刀的前部。
适用原料：较细小或松脆性原料，如黄瓜、葱头、芹菜、西红柿等。
推拉切
操作要领：用刀由上往下压的同时，先向前一推，再向后一拉。向前一推是便于入刀，向后一拉时切断。
适用原料：韧性较大的原料，如各种生的肉类。
锯切
操作要领：用刀由上往下压的同时，先向前一推，再向后一拉，这样反复数次，最后切断。
适用原料：较厚的并带有一定韧性的原料，如各种熟肉、肠子等。