东北绿茄子怎么做好吃

东北绿茄子的做法有很多种，以下提供几种常见的方法：

1. 地三鲜

原料：茄子、土豆、尖椒、油盐、葱、姜、大蒜、酱油、淀粉。

做法：

1. 茄子去蒂洗净，切成滚刀块，撒少许盐腌制10分钟，去掉水分后沥干。

2. 土豆去皮切成块，用清水洗去表面的淀粉，再沥净水分。

3. 尖椒去蒂去籽，切成片。

4. 葱切葱花，姜和蒜切末。

5. 碗内加入半碗水，再加入酱油和少许盐，腌制茄子时已经放盐了，盐要少放，加入淀粉，搅拌均匀，调成勾芡用的汁。

6. 锅内加入油，油量要多一些，没过食材，把油加热到七成热时，下入土豆炸制，将土豆炸制熟透，外表金黄，捞出沥油。

7. 将茄子倒入油锅中炸至金黄色，捞出控油。

8. 锅中留少许油，放入葱姜蒜末炒香，加入土豆和茄子翻炒，倒入调好的汁，翻炒均匀后加入适量水，水量略没过食材，大火煮沸后转小火，盖上锅盖，炖煮约15分钟，至土豆和茄子熟烂，汤汁浓稠。

9. 最后加入青椒丁，再炖煮2-3分钟，即可出锅装盘。

2. 鱼香茄子

原料：嫩茄子、尖椒、胡萝卜、鸡蛋、湿淀粉、色拉油、碘盐、味精、酱油、白糖、醋、葱、姜、蒜、香菜。

做法：

1. 茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。

2. 葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。

3. 碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。

4. 勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。

5. 锅中留少许油，放入葱姜蒜爆香，倒入小碗里爆香佐料，再放入鸡精，香油拌好待用。

6. 茄子蒸10分钟左右端出，用筷子把茄子拨成小细条，浇上拌好的佐料，撒上小葱花即可。

3. 炸烹茄条

原料：嫩茄子300克、尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克、色拉油750克、碘盐5克、味精3克、酱油5克、白糖20克、醋10克、葱、姜、蒜各3克、香菜3克。

做法：

1. 茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。

2. 葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。

3. 碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。

4. 勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。

5. 锅中留少许油，放入葱姜蒜爆香，倒入小碗里爆香佐料，再放入鸡精，香油拌好待用。

6. 茄子蒸10分钟左右端出，用筷子把茄子拨成小细条，浇上拌好的佐料，撒上小葱花即可。

4. 茄子炖土豆

原料：绿茄子、土豆、青椒、大葱、黄瓜、生菜、洋葱、水萝卜、大酱、鸡蛋酱或肉酱或辣椒酱。

做法：

1. 绿茄子洗净，切成块或条，青椒、大葱、黄瓜、生菜、洋葱、水萝卜等蔬菜洗净切好。

2. 准备蘸酱，一定要是东北农家自发的大酱，也可以用鸡蛋酱、肉酱或辣椒酱。

3. 将绿茄子蘸酱直接吃，或者将蔬菜一起蘸酱食用。

5. 茄子拌辣椒

原料：蒸软的茄子、青红辣椒、蒜末、辣椒面、蚝油、生抽、盐、鸡精。

做法：

1. 首先把洗好的茄子上焖锅蒸软并起锅烧空气。

2. 另起锅不放油，倒入青红辣椒炒成虎皮色。

3. 把蒸好的茄子手撕成均匀的条状，炒好的辣椒一样也是用手