压茄子的做法大全集

压茄子有多种做法，以下提供几种常见的方法：

方法一：鸡蛋茄子

准备食材 ：茄子、鸡蛋、青辣椒、大葱、大蒜、小米辣、葱花。

处理茄子

茄子用擀面杖擀压，使组织松散。

切掉根蒂，再次擀压。

茄子泡入盐水以防氧化变黑。

处理鸡蛋

打入鸡蛋，加料酒去腥，加淀粉水搅拌。

准备辅料

青辣椒切条，大葱切葱花，大蒜剁成蒜末，小米辣切圈。

烹饪步骤

煎青辣椒至金黄焦香，压碎备用。

茄子蒸5分钟，趁热捣碎。

加入蒜末、葱末、小米辣，加生抽、白糖、食盐，淋热油激发香味。

煎鸡蛋饼，盖在茄子上，边缘折起来。

方法二：韭菜茄子

准备食材：

茄子、韭菜、红尖椒、大蒜、盐、味精、鸡精。

处理茄子

茄子削皮，切条，蒸15分钟。

韭菜切碎，与盐、味精、鸡精拌匀腌制。

处理辅料

蒜切末，尖椒切碎。

烹饪步骤

茄子蒸熟后放凉，摆盘。

韭菜蒜末放在茄子上，压一压。

方法三：压韭茄子

准备食材：

茄子、韭菜、香菜、姜、蒜、盐、白糖、味精、高度白酒。

处理茄子

茄子蒸15分钟，压出水份。

韭菜、香菜切小粒，姜蒜剁碎。

调味

韭菜香菜加姜米、蒜粒、盐、糖、味精、白酒拌匀。

腌制

茄子切条，层层码好，加调味料，冷藏腌制一周。

方法四：泡椒茄子

准备食材：

茄子、韭菜、蒜、泡椒、盐、白酒。

处理茄子

茄子切条，蒸透，压30分钟脱水。

蒜切末，与泡椒、盐混合。

腌制

茄子码盘，韭菜切段，倒入泡椒和蒜，洒白酒，冷藏一小时。

方法五：剁椒茄子

准备食材：

茄子、韭菜、大蒜、自制剁椒、盐。

处理茄子

茄子蒸15分钟，压干水分。

蒜捣成泥，加剁椒、盐拌匀。

腌制

茄子片码入密封碗，韭菜段铺上，加调味料，冷藏腌制一晚。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。