怎么煮火锅不香味
要煮出香味浓郁的火锅，可以遵循以下步骤和技巧：
通风
在煮火锅时，除了及时关闭锅盖减少气味扩散，还应尽量开启油烟机和窗户，增加室内空气流通，带走火锅味道。
使用香料
在火锅菜品烹饪过程中，添加一些有清香味道的调味品，如葱姜蒜等，能够有效中和火锅的味道，使其更加清新宜人。
炒制香料前要检查对香料的处理是否到位，如香料要打成粗粉，这样才有利于出香。草果、香果等香料还要先除去籽，否则味道会发苦。
炒香料时，油温、火候和时间要控制好。油温宜低（以三成热为佳），改小火，加热时间不宜过长，避免炒糊。
香料一般要分两次下油锅里炒制。第一次是在把糍粑辣椒和豆瓣炒香出色后，放入部分香料（粗粉）炒出香味，利用火锅油的余温继续浸泡使其出香；第二次则是在火锅油过滤出来后，再把剩余的香料粗粉放入底料里边，加热炒香即可。
底料与油脂比例
在配制锅底时，火锅油与底料的比例要合理。一般情况下，每300克底料可加2000~2500毫升的火锅油，调匀便作为锅底。
及时清洗
火锅煮熟后，要及时清洗锅具和餐具，特别是锅底、锅边和锅盖等易于残留火锅味道的部分，要使用洗洁精进行彻底洗净，以防火锅味道滋生。