糟椒鱼火锅的做法

糟椒鱼火锅的做法如下：

准备食材

鱼：选用鲜活的鱼，如草鱼、鲤鱼等。

酒糟：适量，用于增添酒香和发酵味道。

辣椒、蒜瓣、姜片、盐、生抽、料酒、香醋、白糖、食用油等。

处理鱼

将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成适当大小的块。

用少量盐、料酒腌制10-15分钟，使其入味。

将蒜瓣、姜片切末，辣椒切段备用。

炒制底料

起锅烧油，油温七成热时，加入鱼块，中火慢煎至两面金黄，捞出备用。

锅中留底油，加入蒜末、姜末爆香，然后加入辣椒段翻炒。

倒入煎好的鱼块，加入适量生抽、料酒、香醋和白糖，翻炒均匀。

加入酒糟，继续翻炒，使酒香充分渗透到鱼块中。

加入少量清水，盖上锅盖，小火慢炖10-15分钟，使鱼充分吸收汤汁和酒糟的味道。