油脂酸败对西点

油脂酸败是指 油脂和含油脂的食品在贮存过程中，由于受到生物、酶和空气中氧气的作用，而发生变色、气味改变等变化的现象。这种变化不仅破坏了油脂的感官性质，还可能对人体产生不良影响，如引起不良的生理反应或食物中毒。

油脂酸败的原因主要有两个方面：

由动植物油组织的残渣和衍生物产生的酶引起的水解。

包括水解过程和不饱和脂肪酸的自动氧化。由于食用油脂含水量较低（小于0.1%），衍生物繁殖困难，因此食用油脂发生酸败的主要原因是脂肪的自动氧化。

油脂酸败所产生的酸、醛、酮类以及各种氧化物等物质，不仅改变了油脂的感官性质，如颜色和气味，还可能对人体健康产生危害。例如，高度氧化的油脂可能有致癌作用。此外，酸败还会降低油脂的营养质量，破坏其中的维生素E和不饱和脂肪酸，影响食用油的品质，并可能加速人体衰老。

为了避免油脂酸败，应采取适当的贮存措施，如避免阳光直射、密封保存、保持干燥等。同时，消费者在购买和食用油脂时，也应注意检查其是否出现酸败现象，以确保食品安全和健康。