会计餐饮业成本

餐饮成本会计的主要工作内容包括：

食材成本核算：根据采购单据和库存记录，核算各类食材的购买成本。

食材损耗成本核算：对食材在储存、加工、烹饪等环节的损耗进行核算，并据此计算相应的成本。

其他成本核算：包括人工、能源、场地租金等其他成本，根据部门记录和财务数据计算。

定期检查食材库存，确保库存量与需求量匹配，避免食材浪费。

对菜品价格进行合理设定，确保盈利空间的同时也要兼顾消费者感受。

监督生产过程，及时发现并纠正不合理的成本消耗。

分析各菜品利润率，为决策者提供优化菜品组合的建议。

通过成本趋势分析和盈利状况评估，预测企业未来的财务状况。

为管理层提供财务报表和财务报告，确保企业财务状况透明公开。

与采购部门密切合作，了解食材市场价格变动，为采购决策提供参考。

与厨房部门沟通，了解菜品制作过程中的成本消耗情况。

定期与管理人员交流，反馈成本控制情况和优化建议。

审核每日提货单，按照出库货物的性质分类汇总入账，并根据各部门的每日提货数量按酒店规定，记入各部门的成本、费用，并打印出库报告并存档。

编制转流汇总表，增减相关部门成本。

审核酒店高级职员和有关人员工作餐和宴请签单，并编制凭证。

根据餐厅、饮料部和厨房提供的每日成本情况，汇总每日食品成本及饮品成本，上传成本主管审核。

购进蔬菜等原材料：借：原材料—蔬菜、原材料—肉类贷：现金 / 应付账款。

支付人工工资：借：主营业务成本贷：应付职工薪酬—工资；借：应付职工薪酬—工资贷：现金。

购买辅料：借：主营业务成本贷：现金。

购买符合固定资产条件的设备，如空调：借：固定资产贷：现金 / 银行存款 / 应付账款。

交房租、水电费等：借：营业费用—房租、营业费用—水电费贷：现金 / 银行存款 / 应付账款。

收入：借：现金 / 应收账款贷：主营业务收入。

收入存入银行：借：银行存款贷：现金。

计提折旧：借：营业费用贷：累计折旧。

计算税金：借：主营业务税金及附加贷：应交税金—营业税、应交税金—城建税、应交税金—教育费附加。

月末结转成本、费用：借：主营业务成本贷：原材料；借：本年利润贷：主营业务成本、营业费用、主营业务税金及附加、所得税（若没有不做）。

结转收入：借：主营业务收入贷：本年利润。

结转利润分配（若亏损，相反分录）：借：本年利润贷：利润分配—未分配利润。

通过以上内容，可以看出餐饮成本会计在餐饮企业中扮演着至关重要的角色，不仅需要精确核算各项成本，还需通过成本控制和财务分析来优化企业的经营效益。