西点发酵很麻烦

西点发酵的过程确实可能会显得有些麻烦，但通过一些方法可以简化流程并提高成功率。以下是一些建议：

控制面团的温度

夏天室温偏高：为了避免发酵速度过快，可以采用冷水和面，并在夏天揉面团时动作要快，最好在半小时内完成出筋出膜的状态。

控制面团的湿度：由于空调等因素，厨房的湿度可能会影响面团的发酵。可以在操作台或面团上放置一盆热水以增加湿度，或者相应减少配方中的液体量。

控制酵母的用量

夏天发酵温度较高：如果酵母用量较多，面团会发酵过快，容易出现粗糙、组织不均或瘫软的情况。因此，可以适量减少酵母的用量。

使用发酵箱或烤箱

烤箱发酵：很多烤箱都有低温发酵功能，可以将烤箱调至40℃~50℃进行发酵。如果没有发酵功能，可以先预热烤箱至150℃并保持3分钟，然后放入用温水揉好的面团，利用烤箱的内部保温性进行发酵。在烤箱下层放一盆热水以增加湿度。

发酵箱发酵：这是最简单但也最耗钱的方法，将温度设置在25℃~35℃之间，湿度设置为80%~85%之间，适用于大多数种类的面包发酵。

其他辅助方法

面团保温：在发酵过程中，可以使用湿布覆盖面团以保持湿度，或者在烤箱中放入热水盆来增加湿度。

补救措施：如果面团发酵不起来，可以在面团上挖一个小洞，倒入适量的白糖，再盖上湿布捂10分钟左右，然后放入烤箱中发酵。也可以将面团放在恒温25-30度的环境中重新发酵。