做西点怎么发面

西点发面的方法有多种，以下提供三种常见的发面方法：

方法一：直接发酵法

材料准备 ：高筋面粉、牛奶、玉米油、鸡蛋、糖粉、酵母。

制作步骤

将鸡蛋、牛奶、玉米油、糖粉和酵母放入大碗中，搅拌均匀，直到糖粉完全溶解。

筛入高筋面粉，搅拌至无干粉，形成絮状，然后用手揉面至光滑柔软。

将面团放入涂油的大碗中，盖上保鲜膜，静置发酵1小时，直到面团涨至原来的两倍大。

发酵好的面团按压排气，分成8等份，揉圆后稍微压扁。

将整形好的面团放在烤盘上，进行二次发酵30分钟，直到膨胀到1.5倍大。

烤箱预热至150°C，放入发酵好的面团，烤15分钟，直到表面呈金黄色。

方法二：二次发酵法

材料准备：

高筋面粉、水、白糖、鸡蛋、改良剂、酵母、黄油、食用盐、三花奶。

制作步骤

将所有材料（除了黄油）倒入搅拌机中，搅拌成面团，直到有筋性。

加入黄油，继续搅拌至完全拓展出缸。

面团温度控制在26-28度，基础发酵50分钟，分割250克，揉圆，松弛20分钟。

将面团收长，擀长，翻面卷起，进行碱水浸泡每面20秒，然后放入模具中最终发酵至8成满。

平炉上火220度，下火210度，加盖子或表面压烤盘烘烤20-22分钟，出炉喷水。

方法三：烫种法

材料准备：

高筋面粉、酵母、温水、糖和盐。

制作步骤

将高筋面粉过筛放入大碗中，加入适量的糖和盐，搅拌均匀。

在另一个小碗中，将酵母加入温水中，搅拌均匀，直到酵母完全溶解。

将酵母水倒入面粉中，用筷子或木勺搅拌成团，然后用手揉搓面团，直到光滑柔软。

将面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方发酵1-2小时，直到面团体积变大两倍左右。

发酵完成后，取出面团，揉搓几次排气，然后将面团分成适当大小的小块。

将小块面团搓圆，放在烤盘上，再次盖上湿布或保鲜膜，进行二次发酵30分钟。

二次发酵完成后，用刀在面团表面划几刀，撒上适量的面粉。

烤箱预热至180°C，将烤盘放入烤箱中，烤制15-20分钟，直到面包表面金黄色。

取出烤好的面包，放在网架上待凉即可享用。

建议

温度控制：

发面过程中，温度控制非常重要。一般建议室温在26-28度之间，这有助于面团的发酵。

耐心揉面：揉面是一个需要耐心的过程，只有充分揉搓，才能使面团光滑有弹性。

二次发酵：二次发酵可以进一步增加面团的蓬松度和口感，使面包更加松软。

根据你的需求和条件，可以选择以上任意一种方法进行发面。希望这些方法能帮助你成功制作美味的西点。