火锅兔咋煮

方法一：

处理兔肉：

将兔子切小块，用料酒、盐、白胡椒粉抓匀，再放入花椒和姜片抓匀腌制。

准备底料：

锅内放入适量的水，加入米酒、鸡精、冰糖和剩下的花椒，水开后放入火锅底料。

煮兔肉：

将腌制好的兔肉倒入锅中，关火静置30分钟，然后放入配菜，再次开火煮开后即可食用。

方法二：

准备兔肉：

兔肉切块，洗净后泡水30分钟，挤干水分，加葱、姜、胡椒、料酒、盐、淀粉码味。

过油：

起锅烧油，油温升高后下入兔肉过油，表面微黄后捞出。

炒制：

锅留底油，下豆瓣酱、火锅底料、葱姜蒜炒香，再下入炸过的兔肉，加入开水煮好后捞出兔肉，将配菜烫熟后放入盆中打底，兔肉放上面，再在汤里加入糖、鸡精、盐调味，最后将汤倒入盆中，表面加葱、花椒、干辣椒段、香菜，起锅烧热油淋到兔肉上面即可。

方法三：

腌制兔肉：

兔肉切块洗净，放料酒、淀粉、大葱、姜片、盐腌制半小时。

准备配料：

蒜、干辣椒、花椒、大葱、姜片。

炒制底料：

锅中倒菜籽油，油熟后关火等油温低一些再开火放入大葱姜片蒜和豆瓣酱，炒香后放入火锅底料，底料炒化炒熟，放入干辣椒。

煮兔肉：

放入腌好的兔肉（去掉姜片和大葱），兔肉炒变色，放入热水，淹没过兔肉再多一些，喜欢什么素菜也可兔肉煮了5分钟后放素菜。

方法四：

准备兔肉：

兔子宰杀去头、外皮、内脏，洗净，斩成4厘米见方的块，入汤锅氽水以去血腥味。

准备配料：

青笋去外皮，切成小块，洗净，装入火锅盆待用。

炒制：

炒锅置火上，放油加热，下姜蒜片，葱，兔肉，炒香，掺白汤，放味精，料酒，胡椒粉，烧沸，煮10分钟，除尽浮沫，倒入盛有青笋的火锅盆，上台即可。

方法五：

准备兔肉：

现杀新鲜兔肉先整只冲洗干净，剁成小块，冷水下锅，倒少许料酒大火煮沸，焯水。

准备配料：

大葱取葱白斜切段，泡椒切断，大蒜去皮，豆瓣酱1大勺，火锅底料1小块，豆豉一小撮，花椒粒一小撮，干辣椒几个，泡椒7-8个，料酒少许，生抽少许，蚝油少许，香醋几滴，食用盐适量，白糖少许，鸡精适量，花椒粉少许，葱花随意，莲藕1个，大红袍红油火锅底料1小块。

炒制：

锅中倒入适量食用油，加1大勺郫县豆瓣酱，1小块火锅底料，大蒜，豆豉，花椒粒小火翻炒片刻，加入红辣椒和葱白继续小火翻炒出香味，倒入兔肉转大火翻炒，依次沿锅边淋入少许料酒，几滴香醋，少许生抽，少许蚝油大火翻炒，加少许白糖大火翻炒片刻，加入没过兔肉高出一点的水量，大火煮开两分钟后加盖转小火煮15-20分钟，喜欢兔肉软点的就炖30分钟，兔肉煮好后加入藕片转大火煮5分钟左右至藕片熟，调入少许花椒粉和鸡精炒匀，撒葱花即可关火。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的煮法。