红酒的单宁指什么物质

红酒的单宁是一种 酚类物质，也被称为鞣酸类物质。它广泛存在于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶中。在红酒的酿造过程中，葡萄皮中的单宁会浸染到酒液中，从而给红酒带来特有的干涩感和收敛感。单宁在红酒中的含量较高，是评价红酒口感的重要指标之一。

具体来说，葡萄皮中的单宁称为“缩合单宁”，而橡木桶中的单宁则称为“水解单宁”。单宁不仅影响红酒的口感和风味，还与其结构和陈年能力密切相关。适量的单宁可以增强红酒的结构感，使其更加丰满，而含量过高则可能导致苦味。

此外，单宁还具有抗氧化和抗菌等生物活性，在食品工业和药品工业中也有广泛应用。在品尝红酒时，单宁带来的涩感与喝浓郁的红茶或咖啡的感觉相似，是红酒独特风味的重要组成部分。