747火锅鱼的做法

747火锅鱼做法一：番茄鱼火锅锅底

片鱼片：

将鱼头切下剖两半，找到鱼线并抽出，减少腥味。鱼肉切成片，鱼排切段。

747火锅鱼做法二：经典火锅鱼

准备食材：

鲜活草鱼或花鲢鱼一条，火锅底料300克，郫县豆瓣200克，泡辣椒末250克，泡姜150克，干辣椒节15克，豆豉末35克，姜颗30克，泡酸菜100克，花椒4克，蒜片30克，葱节100克，油酥黄豆40克，鸡精20克，味精15克，白酒25克，盐适量，白糖8克，料酒100克，干细豆粉60克，色拉油800克。

处理鱼：

鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，切成厚约2厘米的瓦块形大片。鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

炒制：

锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中。待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。鱼用干油碟蘸食，干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

747火锅鱼做法三：简易火锅鱼

准备食材：

鱼一条，金针菇两百克，豆笙三根，葱两根，淀粉适量，鸡精十克，料酒适量，蒜瓣五瓣，油一百克，盐适量，火锅料一百克。

腌制鱼：

鱼洗净，用料酒、盐、淀粉腌制十五分钟。蒜、火锅料、花椒、姜切好备用。葱、金针菇、豆笙切好备用。

炒制：

用油将佐料炒香，加水将水煮开，加入葱、豆笙、金针菇煮熟，最后加入鱼，大火煮三分钟起锅。油烧热，淋到鱼葱丝上。

747火锅鱼做法四：家常火锅鱼

准备食材：

草鱼一条，豆腐一块，藕一节，干辣椒，干花椒，二荆条，红椒，大葱，香菜，麻辣鱼调料一包。

处理鱼：

鱼过水洗净放盆里，加料酒，姜，葱头，少许盐腌制5分钟后过水洗净。加姜，葱头，腌鱼调料包，适量淀粉抓匀腌制10分钟。

炒制：

锅内热油，油热放姜蒜大葱干辣椒干花椒下锅翻炒1分钟炒出香味，下鱼调料包慢火翻炒1分钟，下入鱼头和鱼骨翻炒30秒，放豆腐，藕，加水煮沸，水开放鱼肉块煮2分钟，加适量盐，调味起锅，撒上青红辣椒，干花椒，干辣椒面和干辣椒段。

上桌：

国内洗净热油，油温8成热淋在装好的鱼上，最后撒上香菜葱花即可开吃。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。