红酒自动发酵的方法
红酒的自动发酵方法主要包括以下几种：
自然发酵
过程：使用天然酵母将葡萄汁转化为酒精和二氧化碳。葡萄汁和果皮分离后，进入发酵阶段，酵母通过吞噬葡萄汁中的糖分产生酒精和二氧化碳。
特点：发酵时间较长，通常在7-14天左右。需要定期搅拌，使果皮中的单宁和色素充分释放，以增加口感和颜色。
自流法（Gravity Flow/Gravity Fed）
过程：利用重力原理，将葡萄汁和葡萄酒从上一个酿酒环节的容器自然流到下一个环节。葡萄经过筛选、去梗和破碎后，掉入下一层的发酵罐内，发酵完成后，酒液自然地流入下一层澄清桶，再流入橡木桶内进行熟成，最后流入装瓶步骤的澄清桶，澄清后再流入瓶内。
特点：整个过程中仅利用重力完成液体转移，避免了氧气侵入和风味物质流失，确保酒质。
二氧化碳浸渍法
过程：未经破碎的整串葡萄放入发酵罐后，向其中注入二氧化碳以除去所有氧气，果实内部自然产生酒精（果内发酵）。当酒精度达到2%时，果皮裂开，葡萄汁流出，进行压榨，然后加入酵母进行传统的酒精发酵。
特点：无需酵母菌介入，通过二氧化碳压力使葡萄内部产生酒精，适用于追求天然果香和酒精度的酒品。
半二氧化碳浸渍法
过程：无需注入二氧化碳，罐中顶部葡萄的重量将底部的葡萄压碎，破碎的葡萄流出葡萄汁并开始发酵，产生二氧化碳，而完整的葡萄在二氧化碳隔绝下进行果内发酵，随后果皮裂开并流出葡萄汁，再进行压榨和酒精发酵。
特点：结合了二氧化碳浸渍法和传统发酵法的优点，既保留了果内的自然发酵过程，又通过压碎葡萄使酒液与果皮充分接触。