餐饮用餐工作流程

餐饮服务的工作流程可以分为餐前准备、顾客接待与点菜、餐中服务以及餐后收尾四个主要环节。以下是详细的工作流程：

准时到岗，参加班前例会，接收值班经理对当餐的工作安排及布置。

员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预定应按要求摆台。

清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生，确保地面无垃圾、无油垢、无水迹、无烟头、无墩布毛，每餐清扫一遍。

检查台面、餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整洁。

领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。

按点立岗定位，准备迎客。

迎宾员将顾客领到指定区域，服务员应微笑点头问好，拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单。

翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店特色菜、特价菜、新推菜及酒水。

记录顾客所点菜品、酒水，写清日期、桌号、点餐人数、服务员姓名。

顾客点完菜后，重复点单以确认，然后示意顾客稍后上菜，离开前提醒顾客注意随身携带的物品。

将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。

巡视自己所管区域的顾客用餐情况，及时补充客人所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。

服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助，不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。

随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。

结账：迅速整理账单，与客户负责人做好账目核对与结账工作。若客人有存酒或物品，及时放于统一仓库保管并做好登记。

交接工作：与下一班做好交接工作和收尾工作，迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。

总结与改进：根据现场巡查和员工反映的问题，分析原因，找到解决问题的办法，落实处理结果，完善相关流程，并有针对性地制订培训计划并实施。

以上是餐饮服务的主要工作流程，各岗位员工需严格按照流程操作，确保提供高质量的服务，提升顾客满意度。