清淡火锅配肉的做法

清淡火锅配肉的做法如下：

制卤水

将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。

然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。

舀出300克吊制好的鲜汤冷却。

将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。

将鲜汤置火上烧沸。

用料加工

毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂。

牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条。

牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀。

鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。

午餐肉切片。

鸭掌洗净，去粗皮。

冬瓜去皮，切片。

各种蔬菜洗净，沥干水，整理齐。