怎样自制红酒酒精度最高

要自制酒精度数较高的红酒，可以尝试以下方法：

增加糖分

在发酵过程中加入适量的白糖或冰糖，以提高酒精度。具体做法包括：

在葡萄汁中加入相当于葡萄重量1/20的糖，发酵启动后三到四天后，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的糖，两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10。

可以适当添加一部分白糖，因为葡萄里的糖分有限，产生的酒精度也有限。一般随着白糖的添加量，酒精度也提高。

延长发酵时间

在足够的糖分下，酒曲发酵时间越长，产生的酒精越多。但要注意，发酵时间并非越长越好，需要有个适量度，否则会影响口感。

使用高糖度葡萄

选取高糖度的葡萄种类，如阿尔萨斯、勃艮第、香槟、波尔多等产区的葡萄，这些葡萄种类糖分丰富，酿造出的葡萄酒酒精度数较高。

蒸馏法

如果以上方法仍无法达到理想的酒精度数，可以考虑使用蒸馏法。但需要注意的是，蒸馏后的口感变化很大，需要谨慎操作。

具体步骤示例：

准备原料：

选择成熟、含糖量高的葡萄，清洗干净并去除烂果。

破碎与去梗：

将葡萄捏破，并将葡萄皮也放入发酵容器中。

调整葡萄汁：

加入适量的白糖，并搅拌均匀。

加入干酵母：

加入适量的干酵母，并密封容器置于室内自然发酵，温度控制在25-30摄氏度，发酵时间约25-30天。

二次发酵：

发酵完成后，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，并加入适量的糖，二次发酵时间约两至三周。

陈酿：

二次发酵完成后，将葡萄酒液过滤并装入密封容器中，陈酿时间至少半年，最好2年以上。

通过以上方法，可以自制出酒精度数较高的红酒。但请注意，酿酒过程中要确保卫生，避免杂菌污染，并注意观察发酵情况，及时调整操作。