餐饮核算成本表格

餐饮成本核算表格主要用于记录和分析餐饮业务的各项成本，以便于控制成本和提高盈利能力。以下是一个简化的餐饮成本核算表格模板，包括主辅料成本核算和费用类型等内容：

餐饮成本核算表格

1. 主辅料成本核算

净料率

影响净料率高低的主要因素：食品原料的进货规格质量、初加工技术。

净料率的计算方法：净料数量 = 毛料数量 - 次料数量 - 下脚数量；净料单价 = 净料价值 / 净料数量。

净料成本核算

净料根据其加工方法和程度分为主料、半成本和熟制品三类。

毛利率和利润率

毛利是“净利”的对称，又称“商品进销差价”，是商品销售收入减去商品进价后的余额。

毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比。

毛利 = 销售价格 - 原料成本。

2. 费用类型

店铺租金

装修总投入

设备总投入

员工工资总和

菜品、酒水采购成本

能源消耗（含水、电、燃气）

产品综合毛利率

日固定成本合计

日保本营业额

日保本消费人数

预计消费人数

预计日营业额

预计日盈利

预计月营业额

预计月盈利

3. 成本核算步骤

测定基本定额

根据基本定额核算各原料的定额消耗量

分析成本差异

4. 示例数据

| 部门 | 编号 | 菜名 | 规格 | 单位用量 | 净料单价（元） | 成本金额（元） | 备注 |

|------|------|------|------|----------|----------------|----------------|------|

| 总_号 | 001 | 红烧肉 | 500克 | 1| 20 | 20 | |

| 总_号 | 002 | 清蒸鱼 | 300克 | 1| 30 | 30 | |

| 总_号 | 003 | 西红柿炒鸡蛋 | 400克 | 2| 5 | 10 | |

5. 费用总计

店铺租金：360,000元/年

装修总投入：4,500,000元

设备总投入：200,000元

员工工资总和：450,000元

菜品、酒水采购成本：1,000,000元

能源消耗：150,000元

6. 日营业额与盈利

日固定成本合计：18,796元

日保本营业额：62,654元

日保本消费人数：418人

预计消费人数：100人

预计日营业额：15,000元

预计日盈利：-14,296.3元

预计月营业额：450,000元

预计月盈利：-428,889元

建议

定期更新：定期更新成本核算表格，确保数据的准确性和及时性。

数据分析：对成本数据进行深入分析，找出成本控制的关键点。

自动化工具：使用Excel等工具自动计算和分析成本数据，提高工作效率。

希望这个模板能帮助你更好地进行餐饮成本核算和管理。如果有更多具体需求或需要进一步的定制，请随时告知。