肉馅卤怎么做好吃

要制作好吃的卤肉馅，可以参考以下几种方法：

方法一：经典卤肉做法

准备食材

猪肉750克

莲藕400克

鸡蛋5个

北豆腐500克

老抽适量

八角适量

冰糖适量

草果适量

白芷适量

香叶适量

炖肉料包适量

制作过程

猪肉切块，焯水去血沫后冲洗干净。

豆腐切块，煎至底部有硬噶。

鸡蛋煮熟，剥皮备用。

将所有食材和调味料（包括生抽、老抽、冰糖、八角、草果、白芷、香叶、炖肉料包）放入锅中，加水烧开，转小火慢慢炖煮约一个半小时，直到猪肉可以轻松扎透。

关火，让卤肉在锅中继续浸泡入味。

方法二：葱花卤肉馅

准备食材

五花肉500克

姜5克

葱段10克

香叶3片

桂皮1小块

八角3个

麻椒1小把

冰糖3克

酱油15克

料酒10克

盐4克

制作过程

五花肉切块，焯水去血沫后冲洗干净。

将五花肉和各种调料一起放入锅中，加没过卤肉的水，加入酱油和料酒大火烧开，转小火煮一个小时，再加入盐继续煮半个小时。

卤好的猪肉剁碎，韭菜洗净切碎，加入调料拌匀，最终制成卤肉馅。

方法三：简易卤肉做法

准备食材

猪后腿肉或肥瘦连皮肉1000克

冰糖适量

酱油、料酒、盐、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、肉桂等香料适量

制作过程

肉切成三大块，用开水煮一下除去血腥，捞出沥干水分。

炒锅中放入猪油和冰糖，炒至糖溶化起大泡，加入葱、姜、盐、酱油、料酒等调料，放入香料袋烧开，撇去沫后放鸡油，熬出香味即成卤水。

将猪肉放入卤水中烧开，改用小火卤至肉香质烂，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。

方法四：家常卤肉做法

准备食材

猪五花肉1600克

八角、香叶、桂皮、红辣椒、小茴香、丁香各少许

料酒3汤匙

盐5克

老抽2汤匙

制作过程

五花肉洗净，切半个手掌大小的块，凉水下锅，倒入少许料酒，焯水去血沫，捞出沥干水分。

肉块放入锅中，添水没过肉块，放入料酒、老抽、盐等调料，大火烧开后转中火煮至肉8分熟，再放老抽，大火煮至汤汁浓稠即可。

切片食用，也可以蘸蒜泥。

小贴士

选材：选用五花肉或肥瘦连皮肉，肥二瘦三的比例最佳，这样卤出的肉香稠好吃。

焯水：肉块焯水时要用开水，去除血腥味。

调味：炖肉时不要放太多调料，以免盖住肉本身的香味，盐要后放。

卤水：卤水可以用自己熬制的，也可以购买现成的卤水汁。

通过以上几种方法，你可以根据自己的口味和需求选择合适的食材和调料，制作出美味的卤肉馅。