火锅鹅肠的制作方法

方法一

材料：

鹅肠200克

黄豆芽80克

川味火锅底料250克

鲜汤500克

老抽2小勺

葱花10克

老姜20克

做法：

1. 鹅肠刮净背面油脂，清洗干净，切段，豆芽洗净。

2. 豆芽用开水焯好，放入一个较大的容器中。

3. 锅置火上，将剁碎的火锅底料及拍烂的老姜炒香，加入鲜汤，老抽调味，待鲜汤及底料一同烧开后，加入鹅肠微烫，待鹅肠卷起时，一同盛在放豆芽的容器中，撒上葱花即可。

方法二

材料：

鲜鹅肠

醋和盐

板鸭

鲜鹅翅

卤鸡肫

豆腐皮

水发木耳

白萝卜

大白菜

莴笋叶

豆瓣酱

泡辣椒

姜

葱

醪糟汁

盐

花椒

味精

番茄酱

肉汤

做法：

1. 将鲜鹅肠去除污物，用醋和盐反复搓揉，洗净，呈鲜红色。板鸭砍成块。鲜鹅翅去尽残毛，洗净，沥干水。卤鸡肫切片。豆腐皮切条。水发木耳去蒂，沥干水。白萝卜洗净，沥干水切片。大白菜、莴笋叶均洗净沥干水。以上各料分别分成两份装盘，围于火锅四周。

2. 炒锅置火上，下菜油烧至五成热，下豆瓣酱、泡辣椒炒香，加入姜、葱、醪糟汁、盐、花椒、味精炒几下，加入番茄酱、肉汤烧开，舀入火锅中烧沸，便可烫食各料。可先将鹅翅、板鸭放入，烧开之后，烫食其他原料。味碟：可用香菜末、碎花生、青椒末、味精、盐、香油拌制，每从一碟。

方法三

材料：

鹅肠400克

青椒100克

洋葱50克

姜适量

盐适量

酱油适量

料酒适量

红薯淀粉适量

鸡精适量

水适量

香油适量

调和油适量

做法：

1. 准备食材：鹅肠､青椒､洋葱和生姜。

2. 鹅肠水洗干净切长段､其他食材洗好切丝备用。

3. 准备一小碗，把料酒､盐､酱油､鸡精､红薯淀粉､水和香油倒入碗里搅拌均匀，成酱汁备用。

4. 锅里下油烧热，加入姜丝煸炒。

5. 加入洋葱。

6. 加入青椒丝翻炒。

7. 加入鹅肠。

8. 大火翻炒片刻。

9. 倒入调好的酱汁。

10. 爆炒均匀，起锅。

方法四

材料：

水发鹅肠500克

金针菇100克

时蔬垫底料200克

特制水煮汁800克

鲜椒20克

红油50克

豆瓣酱55克

花椒50克

酒酿80克

香水鱼料半袋

火锅底料半袋

姜､葱蒜各100克

辣椒75克

八角5个

桂皮1节

草果2个

香叶10片

香芹0克

圆葱碎65克

乙基麦芽酚10克

油250克

骨汤1500克

做法：

1. 鹅肠飞水，所有时蔬焯水（水里加盐､味精）蔬菜垫底，鹅肠放上面。

2. 特制水煮汁烧开调好味，浇在装有鹅肠的碗内。

3. 锅入红油烧热，下入鲜椒煸香，浇在鹅肠上即可。

方法五

材料：

鹅肠300克

红椒2个

葱2根

蒜5克

鲜青花椒1克

香辣红油5克

盐2克

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