羊肉放火锅前需要过水

是的，羊肉在放火锅前需要过水。这个过程通常被称为焯水，主要目的是去除羊肉中的血污和腥味，从而提升其口感和风味。以下是焯水的一些具体步骤和注意事项：

清洗：

首先，将羊肉放在水龙头下清洗干净，去除表面的血污和杂质。

切片或切块：

将清洗干净的羊肉切成薄片或小块，以便涮火锅时更容易熟透，同时也能保持其鲜嫩口感。

焯水：

将切好的羊肉放入锅中，加入足够的冷水，然后开大火烧开后，再继续煮1-2分钟，使羊肉中的血水充分渗出并浮到水面。焯水时，可以加入一些姜片、葱段等调料，以去除羊肉的腥味。

冲洗：

焯水后，将羊肉捞出，用清水冲洗干净，以去除表面的浮沫和残留的调料，使羊肉更加清爽。

通过以上步骤，可以有效去除羊肉的腥味和血污，使其在涮火锅时更加美味可口。建议焯水时间不宜过长，以免影响羊肉的肉质和口感。